Sådan bages den perfekte pandekage ifølge en videnskabeligt verificeret opskrift

Eduard Bujo og Mathieu Selye er eksperter inden for hydrodynamik og store elskere af lækre kager. Irriteret af deres egen kulinariske fiasko besluttede de sig for at slå sig sammen og ved hjælp af videnskab bestemte den bedste måde at spildte dejen i en stegepande og bage pandekager - det viste sig, at det hele var op til vores håndled.

Ved hjælp af en matematisk tilgang kaldet konjugeret optimering (han forklarer bevægelsen af ​​væsker i en bevægelig beholder) udviklede en fysikerduet en efterligning af fremstilling af pandekager. I henhold til deres teori er en ideel matematisk pandekage ensartet flad, indeholder ikke huller i dens struktur og er klargjort jævnt omkring hele omkredsen. Problemet er, at mens dejen er bagt, bliver den mere tyktflydende og spreder sig mere og mere vanskelig, ligesom en afkølende lavastrøm.

En af de mest populære måder at løse dette problem er at bruge en spatel eller kniv til at fordele dejen i panden. En anden er at vippe gryden. Og den anden metode syntes fysikere at være mere succesrige. ”Så snart du opretter en hældning, brydes aksial symmetri, og stoffet kommer i en mere intens bevægelse. Derfor kan man ikke undgå, at undre sig over, hvad den optimale bevægelse af panden er at skabe et jævnt lag med pandekagetekst, ”skriver forfatterne.

Takket være simuleringen har vi nu svaret. Som det viste sig, er den bedste teknik en hurtig bevægelse med håndledet nede og derefter en langsom drejning, der fordeler dejen over hele pandens overflade. Når dejen er hældt, skal panden vippes stejlt til siden, så dejen når sine kanter. Drej panden kun rundt en cirkel, og i processen skal du justere en stejl vinkel. Fysikere bemærker, at justering sker, når den langsomt aftager, så undgå at ryste.

Dette tal er en klar illustration af, hvad vi netop udtrykte. Rødt angiver områder, hvor dejlaget er det tykkeste og mørkeblå de tyndeste områder. Læs skemaet fra øverste venstre billede og ned i kolonnen. Som et resultat af adskillige eksperimenter har forskere fundet, at den korrekte overholdelse af teknikken fører til en forbedring af pandekagens ensartethed med 83% sammenlignet med kontrolprøver.

Selvfølgelig skal du altid være opmærksom på det faktum, at en række faktorer kan påvirke din pandekage - fra form og tykkelse af panden til opvarmningstemperatur, fugtighed osv. Den rigtige kok adskiller sig imidlertid fra amatøren, idet han altid tilpasser sig omstændighederne for at skabe et ægte mesterværk.

Anbefalet

Den hårdeste legering opdages
2019
Cassowaries: 6 fakta om en flygeløs fugl
2019
Den længste limousine i verden: American Dream
2019